Bretonisch schlicht: Galettes

Rezept Galettes

Rezept Galettes (Originalrezept für bretonische Galettes): Galettes, die bretonischen Fladen von schwarzem Weizen (Buchweizen) oder auch „Farine de Sarrasin“, gelten zumindest in der Bretagne als die eigentliche bretonische Spezialität.

Im Deutschen als Mehlspeise oder etwas höflicher als Buchweizenpfannkuchen abgetan, hat eine echte bretonische Galette bis heute nichts von ihrer Köstlichkeit verloren.

Einst war die Galette ein typisches Arme-Leute-Essen in der Bretagne, und das schlichte Rezept für Galettes lernte jedes Mädchen bereits im Kindesalter. Heute ist es mitunter schwierig, überhaupt noch richtige Galettes auf den Speisekarten der Restaurants zu finden.

So schlicht die wenigen Zutaten für richtige bretonische Galettes, so schwierig kann es sein, die superdünnen und knusprigen Fladen in schneller Folge richtig zu backen. In der Bretagne sagt man deshalb auch. „Die ersten Galettes bekommt der Hund“.

Rezept Galettes (Originalrezept für bretonische Galetes
(Zubereitungszeit: 10 Minuten. + 2 Stunden, um den Teig ruhen zu lassen)

Zutaten für bretonische Galettes

- 250 g Buchweizenmehl (Farine de Sarrasin - Farine de blé noir)
- 2 frische Eier
- 50 cl kaltes Wasser
- 40 g geschmolzene Butter (Beurre de Bretagne doux)
- feines Meersalz oder Fleur de Sel

Zubereitung bretonische Galettes

Buchweizenmehl, Salz,aufgeschlagene Eier und das kalte Wasser in einer grossen Schüssel gut mischen, später die geschmolzene Butter einarbeiten, bis ein glatter, vom Löffel ablaufender Teig entstanden ist. Den Galette-Teig für 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Galettes backen

Die Fladen in einer Pfanne mit Anti-Haft-Beschichtung (für die Anfänger) backen. Stest kleine Mengen Teig benutzen und diesen sehr schnell in der Breite der gesamten Pfanne verteilen. Echte Profis und Puristen benutzen zum Fetten einer Eisenpfanne ein in Butter getränktes Tuch.

Wie auch bei Crêpes werden Galettes möglichst schnell hintereinander zubereitet und ein einem Teller aufgeschichtet, den man bis zum Servieren warm stellt.
Beliebte Beilagen und Füllungen für Galettes: Ei und Schinken, Schinken und Käse, Ziegenkäse mit Zwiebeln, Fisch und Meeresfrüchte, Jacobsmuscheln, gern auch Champignons a la creme, Waldpilze, Speck, Tomaten-Kräuter-Sauce und viele mehr…

Glaettes werden von Profis gefüllt und im Handumdrehen zu einem Kuvert gefaltet. Umgedreht und garniert sind diese Galettes zu jeder Zeit des Tages eine wunderbar schmackhafte und knusprige bretonische Spezialität!

Zu Galettes trinkt man wie auch zu Crepes besonders gern Cidre oder ein frisches Bier.

Foto: VoyageMedia