Rezept Cotriade

Rezept Cotriade (Bretonischer Fischsuppentopf) Rezept Cotriade (Bretonischer Fischsuppentopf)

Rezept für Cotriade (Bretonischer Fischsuppentopf): Cotriade als typisch bretonisches Fischgericht (Suppe/Eintopf) heisst auch „Cotriade bretonne“ oder „Cotriade de Poissons“.

Der klassische Fischsuppentopf aus der Bretagne, der in allen Bretagne-Regionen als klassisches bretonisches Fischgericht bekannt ist, kann als Verwandter der Fischsuppe Bouillabaise aus Marseille gelten, denn viel mehr als Safran und Curry fehlt selten. Statt der angegebenen sechs Fischarten aus dem Atlantik können wie auch bei der Bouillabaise acht oder mehr verschiedene Fischsorten oder Krustentiere oder Muscheln beigegeben werden.

Auch der Fisch-Cotriade sagt man nach, dass sie einst von bretonischen Hausfrauen aus Fischen und Fischstücken zubereitet wurde, die ihre Männer morgens auf dem Markt nicht verkaufen konnten. Der gesunde, fettarme und sehr leckere Fischsuppentopf wird heut als warme Vorspeise der Bretagne hoch geschätzt und ist von Hobbyköchen leicht nachzukochen.

Zutaten für Cotriade (Bretonischer Fischsuppentopf -Zutaten für 8 Portionen)

2 kg frischer Seefisch, kuechenfertig
(z.B. Makrele, Knurrhahn, Goldbrasse, Schellfisch, Meeraal, Seelachs gemischt, auch Crevetten, Miesmuscheln, Taschenkrebs oä.)
3 Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2 1/2 l heisses Wasser
Grobes Meersalz (Gros Sel de Mer)
4 grössere Kartoffeln
5 Schalotten; feingehackt
5 El. Weissweinessig
1 Tl. Dijon-Senf
3 El. Olivenoel
gemahlener weisser Pfeffer
1 frisches Baguette
50 g Butterschmalz
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)

Rezept - Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade): Fische in zweifinger breite Stücke schneiden, Muscheln und Krabben von ihrer Schale befreien (für die Garnitur einige mit Schale belassen). In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende Wasser geben, anschliessend zugedeckt 20 Minuten auf reduzierter Hitze kochen lassen.

Kartoffeln als 2cm grosse Würfel zugeben und 10 Minuten mitkochen, dann die Fischstuecke und Meeresfrüchte oder Muscheln in die Bouillon geben. Hitze sehr klein halten und die Cotriade 5-8 Minuten ziehen lassen.

Wie wird Cotriade serviert und gegessen?

Aus Schalottenwuerfel, Essig, Senf und Oel eine sehr kräftig gewürzte Sauce (Vinaigrette) zubereiten. Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb roesten. Fische abgetropft mit den Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. In einen tiefen, ebenfalls vorgewärmten Teller den durchgeseihten Fischfond der Cotriade über die gerösteten Weissbrotscheiben giessen. Fisch mit den Kartoffelnauf ihrer Platte getrennt in der Tischmitte servieren.
Nachdem nun die Bouillon, das Brot und dazu Fisch und Kartoffeln angerichtet sind, wird die frisch zubereitete scharf-saure Sauce von jedem nach Geschmack über die Fische getraeufelt.

Der passende Wein zu Cotriade:

trockener Weisswein mit klarer Struktur. Muscadet Sancerre Riesling oder Sylvaner, Elsässer Wein passt ausgezeichnet zu diesem bretonischen Fischgericht.
Alternative Zubereitung für Cotriade: Kartoffeln und Fische in eine Keramik-Kochform geben und mit der o.g. Bouillon übergiessen, anschliessend im Ofen langsam über 20 Min. bei 180 °C ziehen lassen und direkt in der Form servieren. (siehe Bild oben links)

Foto: VoyageMedia

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